José Pariente Fermentado en Barrica

VIÑEDO
Las uvas proceden de viñedos viejos ubicados en la zona más característica de Rueda. Están
asentados sobre plataformas de cantos rodados de cuarcita. Formadas en vaso tradicional, las
cepas tienen un rendimiento aproximado de 4.000 kilos por hectárea. La vendimia es manual y se
lleva a cabo empleando cajas de 20 kilos, lo que permite realizar una primera selección de la uva
en el campo y después en bodega.
ELABORACIÓN
La fermentación se desarrolló en barricas de roble francés, nuevas y de un año de antigüedad,
procedentes de varias tonelerías. Posteriormente se realizó un trabajo de batonnage durante seis
meses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus lías. Pasado ese tiempo,
se trasegó a depósitos de acero inoxidable, en los que permaneció cinco meses más. Finalmente,
se embotelló tras los procesos de clarificación y estabilización.

CATA
Brillante y de un amarillo dorado a la vista, posee una nariz intensa, compleja, con aromas
especiados, fruta madura, ahumados y un ligero toque de madera. Se aprecian también algunas
notas de frutas exóticas y minerales.
En boca es voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con una muy buena acidez que le
asegura un paso largo y vivo. Presenta un gran equilibrio entre fruta y madera. Todo lo que se
percibe en nariz reaparece en la boca.
GASTRONOMÍA
Aperitivos, pescados con salsas, mariscos de sabor intenso (centollo, percebes, etc.) y carnes
suave hallan en este vino un acompañante perfecto. Presenta un maridaje especial con el jamón
ibérico y el foie.

FICHA 

Variedad: verdejo 100%
Grado alcohólico: 13,5º
Acidez volátil: 0,30
Acidez Total: 5,9
Tiempo óptimo de consumo: ahora y en 5 años
Temperatura ideal de servicio: 6-8º C